Už několik měsíců sledují amatérští nadšenci i profesionálové nepřetržitě noční oblohu svými
dalekohledy, analyzují fotky od proslulých světových observatoří a využívají svých kontaktů, aby
získali co nejvíce aktuálních záběrů z Hubbleova vesmírného dalekohledu.

Někteří z nich se dokonce ze zoufalství neváhají obracet k astrologii, kterou dříve nazývali
pseudovědou, a z rozmístění planet, hvězd, mlhovin a dalších astronomických objektů se snaží najít
odpověď na zásadní otázky letošního roku: „Jak to bude letos s pálenkou? Vypálíme vůbec něco? A
když ano, tak z čeho?“

Nám postačí zadívat se do naší sklenice s naloženou pláství medu, která ostatně nějakou mlhovinu
taky klidně může připomínat, a máme jasno hned. Letos se budou pálit jablka, trochu hrušky a jinak
nic. Na toho frťánka před spaním by ovoce být mohlo, u někoho možná i trochu víc na příští rok na
likéry. Voják se stará, voják má…

Skoro všude je to letos s ovocem podobné, po jarních mrazech na stromech nic není a pálenice zvažují, jestli bude mít smysl vůbec nachystat technologii, projít úředními postupy a otevřít.

Kdysi při vytváření našich stránek jsme napsali, a ještě pořád si to myslíme, že zdejší kraj má velkou výhodu ve svojí členitosti a různorodosti. Máme stinná a vlhká údolí, která ovoce uchrání za sucha, vyšší polohy jsou zase výhodné za jarních mrazíků, uchrání květy před mrazivým vzduchem, který stéká dolů do nižších míst a škodí tam.

Jsme malá rodinná pálenice, a můžeme si tedy dovolit ten luxus a pálit i letos. Budou to jako každý rok nějaké loňské kvasy a potom ještě převážně jablka ze starých odolných jabloní. Už jen pro vytrvalost těch stromů a nadšenců, kteří budou shromažďovat jablko k jablku, aby naplnili sud, otevřít musíme.

Pálenky bude letos velmi málo, proto tak více než kdy jindy bude platit starý slogan “potěší, léčí i uzdravuje“.

Každý kvas je jedinečné a specifické unikum. Obsahuje v sobě kvalitu a druh ovoce, je v něm otisknuta i péče a vztah jeho majitele. Jinak voní a chutná jablečná pálenka z goldenů a jinak z koženáčů. Jinak teče (termín pro určení množství) slivovice ze švestek v sudu opečovávaných a důkladně vybíraných, anebo do něj naházených tak, jak napadaly do plachty, rozdíl tu může být klidně i pět litrů na sto litrů kvasu, nemluvě o kvalitě konečného výrobku.

Pokud bychom takové rozdíly nezohlednili a pálili kvasy společně, potom bychom všechno zprůměrovali a postavili do jedné lajny v jednotné uniformě. Krásně to vystihuje germanismus „gleichšaltovat“, při kterém se ti znalí němčiny asi otřesou jako po štamprli ohavné kořalky s nechutným ocasem.

Nadále tedy platí, že každý kvas budeme pálit zvlášť, a to třeba i po padesáti litrech, jako jsme to dělali doposud.

U okna s výhledem na historickou část Prahy je zatím „pracovně“ zařazeno několik lahví našich likérů, které čekají na svoje karafy, aby tak rozšířily rozsáhlou sbírku. Tu vlastní jedna sběratelka, která po ochutnávacím kolečku, jak je u nás tradicí, nedala jinak, než že si musí odvézt několik vzorků, a taky si nakonec prosadila svou.

A protože jsme my Češi formováni pohádkami s dobrým koncem a ještě často i s poučením, přidám, jak by se tento příběh mohl třeba dál vyvíjet.

Po obloze prošlo několik úplňků, možná i několik podzimů se vystřídalo a stalo se, že naší sběratelce osud přiřkl místo pobytu značně vzdálené od pražských domů. Náhle bydlí obklopena přírodou, možná i na krásném zámku, a zjišťuje, jak krásné a jednoduché je vyrábět si likéry vlastní. A protože je vyrábí s láskou a daří se jí, zakrátko se věhlas jejích likérů rozšíří po celé české zemi…

Vážení zájemci o vypálení ovoce, první roztopení kotlů v naší pálenici provedeme letos 9. října 2023, tímto datem pokládáme tedy sezónu za zahájenou.

Objednávky k pálení přijímáme už nyní obvyklými kontaktními kanály, poslední týden v září a první týden v říjnu doporučujeme volit ale především mail nebo aplikace WhatsApp či Telegram.

Ceník zůstává stejný jako v minulé sezóně, ale pouze do konce roku. Od ledna 2024 se očekává navýšení spotřební daně z lihu, toto navýšení budeme muset do ceny pálení zahrnout a ceník v této části upravit.

Pokud budete patřit k našim novým zákazníkům a s přípravou kvasu a výrobou pálenky nemáte ještě valných zkušeností, doporučuji domluvit se s námi na termínu a přijet na krátkou konzultaci, případně si správný postup prokonzultovat alespoň telefonicky. Seminář pro začátečníky tentokrát nepřipravujeme, v srpnu již dva spontánně proběhly.

Každá sezóna je jiná, ani tahle nebyla výjimkou. Tak například:

1. Naší pálenicí proteklo tolik pálenky, jako za dvě předcházející sezóny dohromady. Můžou za to plné stromy ovoce, tedy mimořádná úroda, a potom taky pořád víc těch, kterým stojí za to si pro dobrou pálenku naložit svoje vlastní sudy.

2. Skladba ovoce se zase trochu lišila od minulých roků. Švestky zůstaly v čele, ty z prvního místa jen tak něco nedostane. O něco víc zase posílila jablka, taky hrušky mají každoročně stoupající tendenci, sedm procent při jejich pověsti problémového ovoce je pěkný výsledek. Aplaus si ale tentokrát zaslouží třešně spolu s višněmi, mají neuvěřitelných pět procent. Aplaus tedy spíš pro ty, kteří je trhali!

3. Jako vždycky se objevilo i několik sudů plných octa. Jestli si dobře pamatuji, překvapivě to minulo hrušky, ale zato čtyřikrát se vylévaly švestky. Bylo to vůbec poprvé za dobu, kdy pálíme, švestky normálně drží, pálíme dost často roční a někdy i dvouleté kvasy. Pozitivní pro majitele kvasů na té nepříjemnosti bylo alespoň to, že se nám skoro u všeho podařilo zjistit příčinu.

Většinou to proběhne takhle: Přijde k nám člověk, který by rád přeměnil svoje nadbytečné ovoce podléhající rychlé zkáze v pálenku, která se časem naopak zhodnocuje, a ptá se, jak na to. V podstatě tabula rasa v oblasti výroby kořalky.

My mu v několika minutách a větách vysvětlíme postup a on s náhlým poznáním, že to nic není, vykřikne Heuréka a utíká si opatřit sudy na kvas a lahve na hotovou pálenku. Často se ještě i doptává, jestli je to všechno opravdu tak jednoduché, nemůže uvěřit, že ta „země neznámá“, do které se tak dlouho bál vstoupit, je vlastně všeho tajemna a složitostí zcela prosta. A už ví, že formulace starých kartografů „zde jsou lvi“, případně „zde jsou draci“ už pro něj neplatí. On už sem vstoupil, vyzná se tu a nezabloudí.

Ne, není to překlep, o porážení stromů psát nechci.

Smutný a podivný je pohled na některé zahrady. Plné jabloně i hrušně, ze kterých ovoce postupně
padá na zem bez využití.  „Mně to připadá, že ty stromy tím urážíme, když ovoce z nich nesklidíme“,
říkala nedávno jedna zákaznice naší pálenice. Mimochodem – velmi moudrá paní, a to jak svým
rozhledem, tak už i věkem. Od jiného jsem zase slyšel, že se snaží využít úplně všechno, protože je mu
potom takových stromů, které zasadil, líto.  „Ovoce na nich vyrostlo pro nás a my bychom ho nechali
shnít“.

To bylo tedy takové malé vybočení z řady obecně nadšeně přijímané letošní mimořádné úrody.

Máme uzavřené září a výsledky nám předpovídají hodně nabitou sezónu. Těší nás, že stabilně roste
počet těch, kteří si sami připravují kvas, aby tak měli jistotu pálenky jenom z vlastního ovoce.

Pokud patříte také mezi ně a chcete pálení dotáhnout bez zbytečné nervozity až do konce,
NENECHÁVEJTE OBJEDNÁVÁNÍ AŽ NA POSLEDNÍ CHVÍLI, objednejte se v předstihu. Klidně hned po
naložení. Pálenice má nějakou technologickou kapacitu, přes kterou vlak nejede.

Jestli si nebudete s termínem jistí, zavolejte a podle druhu ovoce, data naložení a teploty při kvašení
určíme společně vhodný termín. Pálení si pak budete moct užít kompletně v klidu.

Sudy už se k nám valí, už slyšíme jejich hlomoz (The Rolling Barrels), nezbývá tedy spustit pálení dřív
než jindy. Může za to slušná úroda třešní a letních jablek a prozíravý přístup pěstitelů. Je to správné
uvažování, jak sudy využít, v klidu se stihnou naložit ještě jednou podzimním ovocem a je vystaráno.
Pálení zahajujeme tedy v sobotu 10. září 2022, bude prozatím probíhat především o víkendech a je
třeba se vždy objednat předem.

Telefonická objednávka:
Ve všední dny prosíme až po 16. hodině.

Objednávka mailem:
Uveďte druh ovoce, přibližné množství a preferované termíny, do druhého dne se vám ozveme.
Nezapomeňte s sebou přinést občanský průkaz a nádoby na pálenku.

Pálení zdar!

Sezóna se blíží a náš tradiční seminář pro začátečníky v pálení kořalky je naplánovaný na termín,
kdy je už ten správný čas se dozvědět, co všechno je třeba pro vlastní dobrou pálenku udělat.
Jestli bude i nějaké zralé vhodné ovoce, ukážeme si, jak rychlá a jednoduchá je příprava kvasu – suroviny pro pálení.

V programu je prohlídka pálenice s výkladem procesu pálení a taky budeme ochutnávat, aby měl každý inspiraci, co tento rok nejlépe naložit.

Naše semináře nejsou ovšem určené jen začátečníkům, pro vzájemnou výměnu zkušeností rádi přivítáme i ty zkušenější. Minulé ročníky jsou zdokumentované ve fotogalerii.

Termín:                   10. září 2022, od 14:00 do cca 16:00 hodin
Místo:                      Pálenice u Vastlů
Přihlášky:                mailem na naši adresu jsme@paleniceuvastlu.cz, nezapomeňte napsat, kolik vás přijede
Počet účastníků:     cca 10, koná se za každého počasí a za účast platíte jen svým časem

Zatímco se někde urodilo ovoce tolik, že nebylo pomalu už do čeho nakládat, v našem regionu se shánělo horko těžko a ještě potom s bídou vystačilo sotva na jeden malý sud. To se taky potom při pálení hlídala každá kapička, v demižonu nesmělo zůstat vůbec nic.

Úplně jinak na tom byla skupinka ze středních Čech, které jsme vypálili bez dvou litrů hektolitr slivovice!!! Ti na nějakou kapku koukat nemuseli.

Ovšem nevěšme hlavy, letošní sezóna má u nás zatím slušně našlápnuto. O sudy je tedy třeba se postarat dřív, než budou vyprodané.